Boulettes de viande

(Photo à venir)

Boulettes:

• 1 paquet de boeuf haché extra-maigre (environ 6$)
• 1 tranche d'oignons rouges émincée
• 1/4 d'un poivron rouge émincé
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c. à thé de coriandre moulu
• Un peu moins d'une c. à thé de cumin
• Un peu de thym
• Un oeuf
• Sel-poivre

Sauce :

• 1/3 t. de vin rouge
• 1 t. de bouillon de poulet
• Sel-poivre
• Une pincée de coriandre moulu
• 1/2 c. thé d'origan
• environ 1/3 t. de crème 15 % à cuisson

1. Dans un petit hacheur (style Starfrit ou hachoir gagne-temps de Tupperware) Émincée l'oignon et l'ail en très petits morceaux,de même que le poivron rouge.
2. Dans un saladier, déposer la viande hachée, les la préparation ail-oignon-poivron de même que tou les autres ingrédients.
3. Mélanger à la main jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporer, surtout l'oeuf.
4. Façonner des boulettes d'environ un pouce de diamètre
5. Dans une poêle avec un rebord assez haut (puisque nous y ferons aussi la sauce), faire revenir les boulettes dans une c. à soupe de beurre. Cuire environ 5 minutes de chaque côté (ajuster le temps selon la grosseur de vos boulettes).
6. Ajouter le vin et le bouillon de poulet et laiser mijoter quelques minutes pour évaporer l'alcool et terminer la cuisson des boulettes (selon la grosseur que vous avez faites)
7. Retirer les boulettes et ajouter les ingrédients restants de la sauce et laisser mijoter un peu pour épaissir.

Servir sur des nouilles aux oeufs ou avec une purée de pommes de terre

Blanquette de veau

 

 

Petite astuce : Préparer cette recette jusqu'à l'étape d'ajouter le bouillon de poulet. Faite chauffer le bouillon de poulet au micro-onde (ajouter environ une tasse de plus cependant) et mettre le tout dans votre mijoteuse. Lissez mijoter 4 hrs à high ou 6-7 hrs à low. Ensuite, dans un chaudron, continuer la recette tel qu'inscrit ci-dessous. Cette astuce est pour la semaine. Préparer la base du bouillon à la mijoteuse le matin pour qu'il mijote toute la journée. À votre retour du travail, il ne vous restera qu'à terminer la sauce et faire le riz !

 

 

Ingrédients :

• 1 barquette de cube de veau de grains ou de lait
• 4 tasses d'eau + 1 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre
• 1/4 t. de vin blanc (facultatif)
• 3-4 tranches d'oignon rouge émincées
• 1/2 c. à thé de thym ou un brin de thym frais haché
• 1/2 c. à thé d'estragon
• 1/2 c. à thé de feuille de laurier frotté
• 1 boîte de crème de champignon
• 1/2 t. de crème 15 % à cuisson ou 35% à cuisson
• 1 jaune d'oeuf
• Une barquette de champignons blancs en quartier
• Sel-Poivre

Préparation :

1. Faire revenir dans l'oignon dans 1 c. à soupe de beurre. Y saisir les cubes par la suite et déglacer le chaudron avec le vin blanc. Faire bouillir et laisser réduire environ 5 minutes. Ajouter l'eau+bouillon de poulet ainsi que les fines herbes. Saler et poivrer au goût.
2. Porter à ébulition et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 -55 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.
3. Réserver les cubes et 2 1/4 tasses du bouillon. Remettre le bouillon dans le chaudron avec la boite de crème de champignon. Faire bouillir et y ajouter les cubes de veau avec les champignons. Laisser mijoter à feu moyen de 10 à 15 minutes.
4. Fouetter le jaune d'oeuf avec la crème. et ajouter à la blanquette. Laisser mijoter sans faire bouillir environ 5 minutes.
5. Retirer du feu saler et poivrer de nouveau au goût.

Servir sur un riz blanc au jasmin ou un mélange de riz blanc et sauvage. Accompagner d'haricots, asperges ou autres légumes.

Salade soleil aux crevettes !

Salade :

• Une mangue coupée en dés
• Une pomme coupée en dés dans un bol à part arroser du jus 1/4 de citron frais pour ne pas qu'ils brunissent.
• Un peu d'oignon rouge émincé
• Un peu de raisins secs
• Un peu de noix de grenobles
• Environ 100g de crevettes nordiques
• Une noix de beurre
• Sel et poivre

Vinaigrette :

• Env. 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Env. 1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc
• Env. 2 c. à soupe de yogourt grec
• Env. 1 1/2 c. à thé de miel
• Env. 2 bonnes cuillères à soupe de sirop d'érable
• Sel et poivre

Présentation :

• Salade mesclun
• Endives

Bien émusionner tout les ingrédients. goûter et ajuster au besoin. Si votre vinaigrette de sépare le temps que vous montez votre salade dans l'assiette, recommencer à fouetter. Elle doit ressembler au coulis de vinaigrette sur ma photo.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les crevettes. Réserver.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la salade. Dans les bols, faire un nid de salade mesclun et y déposer le mélange de la salade et  y ajouter quelques crevettes. Verser de la vinaigrette au goût. Saler et poivrer si nécessaire.

Vous pouvez aussi mettre un peu de mélange de la salade sur des feuilles d'endives avec un petit coulis de vinaigrette en entrée.

Bon appétit !!

Marinade pour poulet ail et sésame !

Dans un bol assez grand pour contenir 4 poitrines de poulet, mélanger :

• Environ 1/4 de tasse de ketchup
• 1 c. à soupe de vinaigrette Kraft tomate et origan
• Un peu de sauce Worcesteshire
• 1 goutte ou deux de tabasco
• 1 gousse d'ail haché
• Environ 1 c. à soupe de graine de sésame au préalablement grillé dans un peu de beurre
• Environ 1 1/2 c. à soupe de sirop d'érable
• 4 à 6 feuilles de basilic haché
• Sel et poivre au goût

Parer le poulet pour en retirer le gras. Couper les poitrines en portions égales afin de diminuer le temps de cuisson sur le grill. Les déposer dans la marinade. S'assurer de bien couvrir le poulet de marinade. Avant de couvrir, asperger d'un peu de jus de lime. Déposer un morceau de Saran Wrap directement sur le dessus du poulet pour éviter les bulles d'air ou dans un sac de congélation en retirant le plus d'air avant de l'attacher.

Laisser reposer un minimum de 2 heures au frigo. Cuire sur le BBQ.

** Vous pouvez servir en salade ou entière accompagner de légumes ou sur de la semoule de couscous avec des légumes grillées !

Roulades de porc farcies !

Tout droit sorti des tou-ce-qui de mon frigo !! Je devais préparer un diner rapide pour ma fille et moi ce week-end. Et le lendemain, elle m'en a redemandé ! Les ingrédients ne sont pas tous haute gastronomie, mais peuvent être modifié au goût.

• Escaloppes de veau
• Saucisses à hot-dog tranchés
• Poivrons en lanière (rouge, orange ou jaune)
• Oignons rouges en lanières
• Champignons tranchés
• Fromage cheddar rapé
• Basilic frais haché
• Sauce BBQ à la cassonade de Kraft
• Épices "Poulet de Montréal" de Club House
• Sel - poivre

Couper tout vos légumes, la saucisse et raper le fromage. Dans une assiette, étendre une escaloppe et en son centre, y mettre 3-4 morceaux de saucisses sur la toute la longueur, quelques lanières de poivrons, morceaux de champignons, d'oignon, saler et poivrer au goût, et ajouter du fromage. **Si vous aimez les légumes bien cuits, dans une poêle, sauter un peu les légumes que pour débuter la cuisson car ils terminront de cuire au four.**

Rouler l'escaloppe et la faire tenir avec des cure-dents (je les ai laisser sur la photo pour vous montrer, mais les enlever au moment de servir). Badigeonner les roulades de sauce BBQ, saupoudrer d'épices et parsemer le basilic frais.

Chauffer votre four à 350 F. Dans une poêle, fondre un peu de beurre et saisir 45 sec. à 1 minute gros maximum, par côté seulement que pour le goût. Déposer dans du papier d'aluminium sur une plaque et refermer. Cuire au four 10-15 minutes ouvrir le papier et finir la cuisson une dizaine de minutes. **Truc : Laissez dépasser un peu une tranche de poivron du bout d'une ou deux roulades. Vous pourrez la piquer pour en vérifier la cuisson.

Servir avec une salade verte, un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique en guise de vinaigrette, et/ou pommes de terre.

N.B. Les temps de cuisson seront ajustés car je n'ai pas calculé le temps au four exactement. J'y suis allée selon mon goût pour les légumes qui gardent un peu de leur croquant.

Rotinis à la saucisse !

J'ai demandé à ma fille quelle recette je devais vous partager ce soir et elle a opté pour : "Les bonnes nouilles que l'on fait ensemble maman !" Alors voici donc mes rotinis à saucisse !

• Environ 1 1/2 à 2 tasses de rotinis ou fusillis (Y aller selon la quantité de saucisse si vous aimez mieux avec plus ou moins de viande)
• La chair de 4 saucisses italienne douce ou autre (parfois j'adore mélanger plusieurs sortes. J'achète les Dalissa à l'unité ou en paquet familial) (Pour extraire la chair, presser les saucisses)
• Poivrons en dés
• Brocoli au goût blanchi 5 minutes dans l'eau bouillante
• 2 tranches d'oignons rouges en dés et une échalotte francaise en dés
• Pois mange-tout
• 1/2 paquet de champignons blanc en tranches ou en quartier
• 1 grosse conserve de sauce tomate
• Environ 10 feuilles de basilic frais ciselées
• Sel - poivre

Dans un chaudron, faire cuire les pâtes.

Pendant ce temps, dans un wok ou un grande poêle, faite revenir l'oignon et l'échalotte française dans un peu d'huile. Faire cuire complètement la chair de saucisse.Vers la fin,ajoute le 1/3 de la sauce tomate. Réchauffer et réserver.

Sauter le poivrons au wok dans un peu d'huile. Y ajouter les champignons et le brocoli. Terminer avec les pois mange-tout. Ajouter la viande au mélange et les pâtes. Ajouter le reste de la sauce tomate. Bien mélanger, saler-poivrer au goût.

**Cette recette se congèle très bien !

Des pizzas créatives !

Je trouve important de faire participer ma fille à la préparation de certains plats. Elle découvre les aliments, apprends à les cuisiner en me regardant et surtout elle goûte les différentes saveurs. À l'épicerie, je lui nomme ce que nous achetons et je lui fais sentir les aliments.  Grimpée sur son petit tabouret, armé de sa planche à découper et son petit couteau de mini chef (couteau en plastique pour enfant du Ikea), nous débutons notre mise en place ! Ma fille s'occupe de couper les champignons et les saucisses et de séparer les tranches de salami (bref ce qui se coupe bien avec son petit couteau !)

• Petits bouquets de brocoli au préalablement blanchis
• Poivron rouge en lanière
• Champignons blancs tranchés
• Oignon rouge en rondelles
• Pois mange-tout pour les sourires :)
• Tranches de saucisse
• Salami de gêne
• Fromage cheddar rapé
• Tous autres légumes que vous aimez !
• Pâte à pizza maison (voir ma recette au boulangeur) ou pâte acheté du magasin
• Sauce à pizza en conserve ou sauce tomates maison

Répartir vos ingrédients dans des assiettes. Placer le tous au centre de la table. Diviser votre pâte de manière à avoir le nombre de portion pour tous. Étendre votre pâte ou la couper. Déposer sur une pierre à pizza préchauffée ou sur une plaque à biscuit badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Étendre de la sauce à pizza ou sauce tomate.

Remettre à chacun sa pâte et garnissez à votre goût et laisser vos enfants faire de même ! Même si ce n'est pas dans le bon ordre, c'est leur pizza ! Laissez sortir leur créativité !!

Variante d'ingrédients:

• Ananas, jambon fumé en cube, sauce tomate maison, oignon, fromage, tomates
• Coeur de palmier, salami de gênes, saumon fumé, oignons rouge, basilic, fromage

Chili con carne !

1. Un paquet familial ou 2 petits paquets de boeuf haché ou de viande chevaline haché (environ 1 kg)
2. Oignon rouge
3. 1 gousse d'ail (facultatif)
4. 1 poivron rouge ou vert coupé en petits dés
5. 1 boîte de tomate en dés fines herbes et épices
6. 2 c. à soupe de pâte de tomate
7. 1 c. à thé de cumin en poudre (J'avoue que j'en mets presque 2)
8. 2 c. à soupe de cassonade (facultatif)
9. 1 tasse de bouillon de boeuf (en réservé la moitié pour durant la cuisson)
10. 2 c. à soupe d'eau
11. 1 boîte de maïs en grain
12. 1 boîte d'haricot rouge
13. 1 c. à soupe de coriandre (facultatif)
14. Le jus d'une 1/2 ou 1 lime (facultatif)
15. Sel et poivre au goût

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile et un peu de beurre. Y ajouter la viande et la cuire complètement. Par la suite, ajouter tout les ingrédients sauf les haricots rouges et 1/2 tasse de bouillon de boeuf.
• Dans une passoire, rincer les haricots  à l'eau froide bien comme il faut et les laisser égoutter le temps de la cuisson.
• Couvrir et laisser mijoter à feu moyen le chili  environ 1h20 - 1h30 en le brasssant au 30 minutes.
• Ajouter du bouillon de boeuf que vous avez réservé durant la cuisson si vous pensez qu'il sera trop épais.
• À la fin de la cuisson, ajouter les haricots et laisser mijoter encore un 10 minutes.

Servir avec crème sûre et chips tortillas ou simplement en assiette.
Se congèle très bien.

Guedilles à la salade de thon !

Délicieux, rapide et rafraîchissant !

** Si vous faites cette recette pour plus que deux personnes, je vous conseille fortement de la doubler et même tripler ! J'en ai eu pour environ 3-4 guedilles... **

• Une canne de thon citron et poivre
• Environ 20 tomates cerises couper en dés
• Environ un 10 cm d'un concombre anglais en dés ou au goût
• Un quart de poivron orange en dés
• Un peu d'oignon rouge
• Environ 1/2 cuillère à soupe de mayonnaise pour lier le tout
• Sel-Poivre au goût

Mélanger tout les ingrédients et servir dans des pains à hot-dog grillés

Variantes : Servez la préparation de thon sur salade ou avec des craquelins comme entrée ou en appéritif.

Conseil : Si vous servez sur des craquelins, émincer plus vos légumes. Ce sera plus aisé pour mettre sur les craquelins et plus facile à manger.

Salade estivale de pâtes aux crevettes et au thon

Simple et efficace pour un repas rapide !

• Nouilles fusilli ou coude
• Légumes au choix (zucchini, champignon, poivron, brocoli, tomates, oignon rouge...)
• Huile d'olive (cuisson)
• Paquet de petites crevettes
• Canne de Thon au poivre et citron
• Fromage cheddar ou au choix en petits cubes
• Mayonnaise et moutarde de dijon (vinaigrette)
• GRaine de tournesol (facultatif)
• Raisin Sultana (facultatif)

Préparation:

• Faire cuire des nouilles fusilli ou coude
• Pendant ce temps, couper en morceaux zucchini, champignons, tomates, brocolis, poivron rouge ou jaune, selon la quantité voulu et aussi laissez aller votre imagination pour le choix des légumes ! J'y vais souvent avec ce que j'ai au frigo.
• Faire revenir les légumes un à la fois dans de l'huile d'olive pour qu'ils restent avec un croquant et conservent leur goût. Le brocoli, je le fais blanchir dans l'eau bouillante 5-10 minutes et 2 minutes si vous blanchissez des pois mange-tout.
• Mettre le tout au fur et à mesure dans un grand bol.
• Lorsque les pâtes sont prêtes, les égoutter et passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et les refroidir pour la salade. Ajouter aux légumes.
• Sauter un peu d'oignon rouge avec les crevettes. Ajouter dans le bol.
• Défaire le thon dans le mélange.
• Ajouter le fromage en cube (Parfois je remplace le fromage par des graines de tournesol et des raisins sultana)
• Mélanger le tout. Saler poivrer au goût
• Réserver au frigo pour refroidir.

• Pour la vinaigrette, je mélange un peu de mayonnaise avec un peu de moutarde de dijon (environ 3 part de mayo pour 1/2 part de moutarde) Mélanger lorsque c'est prêt à servir.

Je ne mélange pas tout ma vinaigrette dans la salade car ce n'est pas tout le monde qui aime la salade crémeuse. Si non, utiliser une vinaigrette Kraft à votre goût.

Bon appétit !