- 2 à 3 pommes en petites tranches minces
- 1 mangue en petites tranches
- Un peu de jus de citron
- 1 oignon vert haché
- Un peu d'oignon rouge émincé
- 1/3 de tasse environ de vin blanc
- 1 à 1 1/2 tasse de crème 35%
- 2 c. à table de sirop d'érable
- 1 c. à thé d'estragon
- 1/2 c. à thé de thym
- Sel - poivre
Dans un bol, mélanger la mangue et les pommes avec un peu de jus de citron pour éviter que les pommes ne jaunissent. Dans une poêle, faire revenir l'oignon rouge dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Un coup l'oignon doré, ajouter les pommes-mangues et l'oignon vert. Cuire environ 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc, saler-poivrer et ajouter le thym et l'estragon. Laisser réduire le mélange jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de vin. Ajouter la crème et le sirop d'érable. Mélanger et goûter. Ajuster l'assaisonement de sel et de poivre. Laisser mijoter environ 5 minutes. Au moment de servir vos assiettes, ajouter des moreaux de noix de grenoble pour la texture croquante, des quartier de tomate si désiré et décorer d'oignon vert.
Servir avec un poisson, viande blanche, saler et poivrer si besoin.
