mercredi 30 mai 2012

Papillottes de tilapia et ses légumes !




  • Filet de tilapia ou pangasius ou autre poisson à chair blanche que vous aimer
  • Oignon rouge en lanière
  • Échalotte française (pas l'oignon vert québécois que l'on apelle échalotte, ça ressemble à un petit oignon)
  • Poivron rouge, jaune ou orange en lanières
  • Champignons blancs en tranches
  • Tranches de tomates
  • Pois mange-tout
  • Lime ou citron
  • Sel-poivre
  • Fines herbes

Chauffer le BBQ et nettoyer la grille.

Étendre des morceaux de papier d'aluminium assez grand pour bien couvrir le poisson et les légumes. Badigeonner un peu d'huile d'olive au centre des papiers. Y déposer les portions du filet de poisson. saler et poivrer un peu et arroser d'un peu de jus de lime ou citron. Déposer des tranches de tomates pour recouvrir le poisson et déposer un peu de tout les légumes sur le dessus. Saler poivrer. Ajouter des fines herbes. Habituellement j'utilise du basilic frais ciselés, origan, estragon, thym. Vous pouvez utiliser les fines herbes fraîches ou séchées. Bien refermer le papier d'aluminium. Vous pouvez doubler l'épaisseur du papier si désiré.

Déposer sur le BBQ et cuire à feu moyen plus ou moins 20 minutes selon l'épaisseur de vos morceaux de poisson. Vous pouvez réutiliser le jus de cuisson qui se retrouvera au fond des papillottes pour arroser votre poisson et le riz.

Servir sur riz au jasmin avec quartier de lime ou de citron (Des fois, je prends fois mon riz aux légumes. (Voir la recette dans la section Accompagnements)

dimanche 27 mai 2012

Nicolas et moi !


Hier en allant faire mes courses aux Saveurs de Charlevoix à Place de la Cité, j'ai eu le plaisir de rencontrer le chef Nicolas Moreau qui anime quelques émissions à Canal Vie et que l'on voit dans les publicité de Tostitos.

Une personne vraiment très sympatique et agréable à jaser ! J'ai eu quelques trucs et conseils, j'ai déguster une recette qu'il a concocté (2 fois plutôt qu'une !). Et on a même jaser de voitures !

Merci Nicolas !

Galettes moelleuses pommes & bananes !

Recette facile à faire et agréable à concocter avec les enfants ! Ils seront fiers d'avoir aider à faire leurs galettes ! :)

  • 2 1/4 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 de c. à thé de soda à pâte (p'tite vache)
  • 1 tasse de sucre
  • 2/3 tasse de beurre ou margarine
  • 2 oeufs
  • 1 c à thé de vanille
  • 1 tasse de bananes écrasés et/ou compote de pommes (Habituellement j'écrase une banane et je complète la tasse avec de la compote
  • Au goût, vous pouvez ajouter environ 3/4 de tasse de raisins secs, canneberges séchés, brisures de chocolat, noix de grenoble écrasées, etc.

Préchauffer le four à 380 F.

Mettre dans un bol les 7 premiers ingrédients et les mélanger. La pâte sera granuleuse, ajouter la tasse de pommes/bananes et la vanille pour humecter le tout. Terminer en ajoutant les raisins, chocolat ou autre.

Dans une plaque à biscuit beurrer, déposer une bonne cuillère à soupe de pâte pour chaque galettes. Cuire de 12 à 15 minutes selon la puissance de votre four. (je commence toujours par 13 minutes et je vérifie la cuisson. Si nécessaire, je remets une ou deux minutes au four.)

**Ajuster le temps de cuisson selon la quantité de pâte que vous déposez par galettes. Si vous mettez moins de pâtes, la cuisson sera plus rapide.

**Se congèle très bien ! Je les emballe deux par deux et j'en glisse un paquet dans ma boîte à lunch le matin et ils dégèlent jusqu'au diner :)

Compote de pommes !

J'utilise cette compote dans ma recette de galettes moelleuses pommes/bananes, sur des rôties le matin ou ça accompagne trèsbien un peu de crème glacée à la vanille avec un petit coulis de dulce de leche :)

  • 5 pommes pelées et coupé en cubes (j'utilise la spartan)
  • 1 tasse d'eau
  • 3 c. à soupe de sucre (Facultatif)
Mettre tous les ingrédients et cuire environ 15-20 minutes à feu doux-moyen pour que les pommes soient défaites en compote.

Vous pouvez réduire au robot ou autre, mais moi je ne le fais pas. J'aime avoir des morceaux de pommes dans la compote.

samedi 26 mai 2012

Salade de mache et de pensées !



Recette de Janella Purcell de l'émission "Bon chef, Bad chef" à Zeste

  • 1 lb de mache
  • 2 endives blanches
  • 2 endives rouges
Vinaigrette :

  • 10 ml de miel pure
  • 10 ml de vinaigre balsamique blanc
  • 30 ml de jus de citron
  • 10 ml de zeste de citron
  • 30 ml de pensées
  • 10 ml de sel
Dans un saladier, mélanger la mache et les endives. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. verser au goût sur la salade et mélanger avec les mains. Mettre dans une assiette de service et décorer de pensées.

** Comme je n'ai pas réussi à trouver de mache, j'ai pris une salade mélangée et je n'ai mis que de l'endive blanche comme il n'y avait plus de rouge. J'ai mis les pensées dans la salade et non dans la vinaigrette.

Bon appétit !!

Légumes grillés !



  • Gros poivrons rouges coupés en deux et épépinés
  • Pommes de terre rouge
  • Gros zucchinis coupé en deux sur la longueur
  • Champigons blancs ou autres coupés en 4
  • Pois mange-tout au goût
  • Oignon rouge en demi rondelle ou 1/4 de rondelles (Je prends environ l'équivalent de 2 à 3 tranches de 5 mm d'épaisseur)
  • Assaisonnement à Légumes Club House
  • Huile d'olive
  • Sel-Poivre

Laver vos pommes de terre et les enrober de papier d'aluminium. Il est important de ne pas percer l'aluminium. Les cuire au BBQ pour qu'elles soient cuites mais encore un peu ferme pour pouvoir les couper sans qu'elles ne s'émiettent.

 Badigeonner les demi poivrons et les demi zucchinis d'huile d'olive et saupoudrer d'assaisonnement à légumes. À la mi-cuisson des pomme de terre, prendre un essuie-tout à l'ide d'une pince, imbiber d'un peu d'huile d'olive et huiler la grille du BBQ et mettre les poivrons et zucchinis à griller. Les légumes doivent garder du corps et un peu decroquants, ne pas trop les cuire. Réserver.

Pendant ce temps, faire bouillir un peu d'eau dans une casseroles assez grande pour la quantité de vos pois mange-tout. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans un wok ou une poêle assez profonde. Sauter les champigons et réserver. Plonger les pois mange tout que deuxminutes dans l'eau bouillante. Les égouter et passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver

Développer les pommes de terre cuites et les couper en 6 ou plus selon leur grosseur. Remettre sur le feu le wok, y ajouter les pommes de terre, sauter un peu ,saler poivrer au goût et vous pouvez même y ajouter de l'assaisonnement à légumes. Réchauffer les pois mange-tout avec le reste des légumes.

Pour la présentation, mettre un demi poivrons rouge dans l'assiette, mettre le mélange de champigon, pomme de terre à l'intérieur et couper en trois un demi zucchini que vous mettez en pyramide à côté.

Bon appétit !



jeudi 24 mai 2012

Chili con carne !


  1. Un paquet familial ou 2 petits paquets de boeuf haché ou de viande chevaline haché (environ 1 kg)
  2. Oignon rouge
  3. 1 gousse d'ail (facultatif)
  4. 1 poivron rouge ou vert coupé en petits dés
  5. 1 boîte de tomate en dés fines herbes et épices
  6. 2 c. à soupe de pâte de tomate
  7. 1 c. à thé de cumin en poudre (J'avoue que j'en mets presque 2)
  8. 2 c. à soupe de cassonade (facultatif)
  9. 1 tasse de bouillon de boeuf (en réservé la moitié pour durant la cuisson)
  10. 2 c. à soupe d'eau
  11. 1 boîte de maïs en grain
  12. 1 boîte d'haricot rouge
  13. 1 c. à soupe de coriandre (facultatif)
  14. Le jus d'une 1/2 ou 1 lime (facultatif)
  15. Sel et poivre au goût

  • Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile et un peu de beurre. Y ajouter la viande et la cuire complètement. Par la suite, ajouter tout les ingrédients sauf les haricots rouges et 1/2 tasse de bouillon de boeuf.
  • Dans une passoire, rincer les haricots  à l'eau froide bien comme il faut et les laisser égoutter le temps de la cuisson.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu moyen le chili  environ 1h20 - 1h30 en le brasssant au 30 minutes.
  • Ajouter du bouillon de boeuf que vous avez réservé durant la cuisson si vous pensez qu'il sera trop épais.
  • À la fin de la cuisson, ajouter les haricots et laisser mijoter encore un 10 minutes.
Servir avec crème sûre et chips tortillas ou simplement en assiette.
Se congèle très bien.

lundi 21 mai 2012

Guedilles à la salade de thon !



Délicieux, rapide et rafraîchissant !

** Si vous faites cette recette pour plus que deux personnes, je vous conseille fortement de la doubler et même tripler ! J'en ai eu pour environ 3-4 guedilles... **
  • Une canne de thon citron et poivre
  • Environ 20 tomates cerises couper en dés
  • Environ un 10 cm d'un concombre anglais en dés ou au goût
  • Un quart de poivron orange en dés
  • Un peu d'oignon rouge
  • Environ 1/2 cuillère à soupe de mayonnaise pour lier le tout
  • Sel-Poivre au goût

Mélanger tout les ingrédients et servir dans des pains à hot-dog grillés

Variantes : Servez la préparation de thon sur salade ou avec des craquelins comme entrée ou en appéritif.

Conseil : Si vous servez sur des craquelins, émincer plus vos légumes. Ce sera plus aisé pour mettre sur les craquelins et plus facile à manger.

dimanche 20 mai 2012

Riz aux légumes rapide !!

Voici un riz rapide qui accompagne bien un repas. Ma fille l'adore !
Bon appétit !

Faire cuire dans de l'eau avec une cuillère à soupe d'assaisonnement oriental pour riz la quantité de riz désiré. (moi je prends le Perfection de Uncle Bens)
** Pour les quantité de chaques légumes, j'y vais au goût et selon ce que j'ai dans le frigo. Laissez aller votre imagination ! tout est coupé finement pour diminuer le temps de cuisson**
Entre temps faire revenir dans l'huile d'olive ou du beurre de l'oignon rouge. Y ajouter :
  • Carottes
  • Céleri
  • Poivron rouge ou autre couleur
  • Champignons (Je fais revenir dans une poêle à part et les ajoutent à la fin, sinon ils deviendront rouges à cause du poivron)
  • Quelques fois du brocoli précuit dans de l'eau bouilli
Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soit cuits mais encore un peu croquant sous la dent ou complètement comme vous le désirez.

Ajouter tout les légumes au riz. Saler et poivrer au goût !

**Je gèle aussi des portions dans des bébé cubes pour les repas minutes de la semaine !

Trucs rapidos de maman !

Les bébés cubes me sont encore très utile ! Lorsque je fais cuire des pâtes, j'en fais de plus pour pouvoir les congeler. Avant de faire refroidir les nouilles, je les mélange avec un petit peu d'huile d'olive et ensuite, je les portionnent dans les bébés cubes. Il est bien important de les laisser refroidir au complet pour éviter qu'il ne se forme trop de glace à l'intérieur.

Les soirs où j'arrive avec ma fille et qu'elle est trop affamée pour attendre, je dégèle une portion de nouilles au micro-onde et je fais chauffer ensuite avec de la sauce spaghetti ou sauce tomates maison.

Je portionne aussi du riz aux légumes pour les geler. Ainsi, lorsque j'ai besoin d'un accompagnement rapide pour Flo, je dégèle un cube de riz et hop ! C'est servi !

samedi 19 mai 2012

Salade estivale de pâtes aux crevettes et au thon

Simple et efficace pour un repas rapide !
  • Nouilles fusilli ou coude
  • Légumes au choix (zucchini, champignon, poivron, brocoli, tomates, oignon rouge...)
  • Huile d'olive (cuisson)
  • Paquet de petites crevettes
  • Canne de Thon au poivre et citron
  • Fromage cheddar ou au choix en petits cubes
  • Mayonnaise et moutarde de dijon (vinaigrette)
  • GRaine de tournesol (facultatif)
  • Raisin Sultana (facultatif)
Préparation:
  • Faire cuire des nouilles fusilli ou coude
  • Pendant ce temps, couper en morceaux zucchini, champignons, tomates, brocolis, poivron rouge ou jaune, selon la quantité voulu et aussi laissez aller votre imagination pour le choix des légumes ! J'y vais souvent avec ce que j'ai au frigo.
  • Faire revenir les légumes un à la fois dans de l'huile d'olive pour qu'ils restent avec un croquant et conservent leur goût. Le brocoli, je le fais blanchir dans l'eau bouillante 5-10 minutes et 2 minutes si vous blanchissez des pois mange-tout.
  • Mettre le tout au fur et à mesure dans un grand bol.
  • Lorsque les pâtes sont prêtes, les égoutter et passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et les refroidir pour la salade. Ajouter aux légumes.
  • Sauter un peu d'oignon rouge avec les crevettes. Ajouter dans le bol.
  • Défaire le thon dans le mélange.
  • Ajouter le fromage en cube (Parfois je remplace le fromage par des graines de tournesol et des raisins sultana)
  • Mélanger le tout. Saler poivrer au goût
  • Réserver au frigo pour refroidir.
  • Pour la vinaigrette, je mélange un peu de mayonnaise avec un peu de moutarde de dijon (environ 3 part de mayo pour 1/2 part de moutarde) Mélanger lorsque c'est prêt à servir.
Je ne mélange pas tout ma vinaigrette dans la salade car ce n'est pas tout le monde qui aime la salade crémeuse. Si non, utiliser une vinaigrette Kraft à votre goût.

Bon appétit !

Smoothies aux fruits du week-end !

Dans un mélangeur, ajouter 10-12 fraises, 10-12 framboises, une bananes mûre en morceaux. des petits cubes de mangue ou de nectarines, un peu de bleuets.

Mettre aussi environ 1/3 d'un pot de 500 ml de yogourt (Moi je prends l'Activia Vanille, sinon aux fraises ou au goût) et 1/3 à 1/2 tasse de lait.

Bien mélanger jusqu'à consistance onctueuse. Ajouter du lait ou du yogourt selon la consistance désirée. Goûter et sucrer (sivos fruits sont bien mûrs, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sucre) au goût si besoin. Donne environ 3 verres.

Cheers !